関西発クリスタルハート

2021年10月16日出発　8K032

＜極＞【伊丹空港発着】2つの和モダン「望楼NOGUCHI登別」と「望楼NOGUCHI函館」 麗しき秋の北海道　4日間

で実際にお召し上がりいただいたお食事をご紹介させていただきます。

◎1日目　夕食

北海道　望楼NOGUCHI登別

北海道の大人のプライベート空間がコンセプトの旅館「望楼NOGUCHI登別」にて、和洋懐石のご夕食をお召し上がりいただきました。

お写真がなく申し訳ございません。

和食とフレンチを融合し、食材の魅力を最大限に引き出す和洋懐石。おしゃれなフレンチ料理が慣れ親しんだ和食の味付けで食べやすく、優雅なひと時をご堪能いただきました。

《2021 秋 おもてなし夕食膳のお献立》

「望月(もちづき)」～秋月の見掛け～

【食前酒】オリジナルカクテル　お月見葡萄

【先付】北海道産ヒラメと鶏つみれの山椒煮～焼きネギ・椎茸・ほうれん草～

【前菜】北海道産ししゃもの天ぷら～スダチの香り～

北海道産毛ガニの酢味噌がけ

北海道産真昆布を練りこんだチュロス

北海道産ミズダコと焼きキュウリの吸い酢

伊達産フルーツ「ホオズキ」

平取産黒豚のリエット

スモークホッキ＆トマトゼリーのパフェ仕立て～レモンクリームを添えて～

【先碗】白老産サーモンの沢煮碗～エノキダケ・ニンジン・ゴボウ・三つ葉・黒胡椒の香り～

【お造り】オホーツク産ホタテ焼き霜～塩ポン酢で～

北海道産マツカワガレイととろろ昆布〆～塩ポン酢で～

北海道産メヌキ～料理長特製煎り酒で～

オホーツク産ボタンエビ～土佐醤油で～

マグロ(中トロ)～土佐醤油で～

【中皿】噴火湾産アイナメの生ハム〆～香草酒のクリームソースで～

オマール海老のカダイフ焼き～甲羅類のホットエスプーマで～

【強肴】北海道産和牛フィレ肉のステーキ＆秋ナスのラザニア仕立て～泡醤油or秦野落花生ソルトorキノコソースで～

【ごはん・留椀・香の物】北海道産ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きごはん

赤味噌仕立て～北海道産帆立・青さ海苔・ネギ～

自家製水菜土佐和え、キュウリキムチ漬け、自家製梅大根漬け、登別・藤崎わさび昆布・トビッコ＆海苔の醤油和え

【デザート】ショコラフランボワーズケーキ、ほうじ茶のブリュレ、クレームダンジュのイチゴ添え、室蘭うずら園のバニラアイス＆カボチャのモンブラン仕立て

望楼登別オリジナルブランドコーヒー　または　紅茶　または　のぼりべつ牛乳のシナモンアップルラテ

◎2日目　朝食

北海道　望楼NOGUCHI登別

和食、または洋食の選べるご朝食をお召し上がりいただきました。地の食材をたっぷり使った味わい深い和食。シェフこだわりのスタイリッシュな洋食。どちらもお客様から大好評で、魅力的な朝食でした。

《朝のお献立　和食》

がんもどき旨煮、筋子、のぐち北湯沢ファーム産納豆、室蘭うずら園うずら卵、藤崎わさび園のわさび漬け

【お造り】白老産サーモンの醤油漬け

【焼き物】サバ塩焼き、はじかみ

【煮物】北海道産白老牛肩ロースの白湯しゃぶしゃぶ～白ねぎ、水菜、しめじ、葛切り～

【卵料理】白老マザーズ牧場さくら卵の温泉卵

【食事】北海道産のブランド米「ゆめぴりか」の釜炊き、香の物、お味噌汁～とろろ昆布　ねぎ～

《朝のお献立　洋食》

【前菜】アスパラピクルスのモルタデッラ巻き、スモークサーモンとオリオンマリネ、デビルドエッグ～海老とマヨネーズを詰めて～

【スープ】白インゲンと小豆のスープ

【パン2種】クロワッサン、胚芽ロールパン～レモンフレーバーオリーブオイル、ルバーブのジャム、北海道産バター～

【鍋料理】北海道ソーセージとベーコンのポトフ

【メイン料理】カサレッチェと魚介のパピヨット　ジェノバ風～真鱈、ムール貝、アサリ、ホタテ、ブラックオリーブ～

【朝のデザート】望楼登別オリジナルミニマリトッツォ～美鈴コーヒーのジュレ添え～、ライチゼリー、ヨーグルト～マーマレードジャム～、フルーツ

望楼登別オリジナルブランドコーヒー　または　紅茶

《和洋共通のメニュー》

【お目覚めの４種ドリンク】

Ⅰ：登別酪農館の牛乳

Ⅱ：のぐち北湯沢ファーム産野菜ジュース

Ⅲ：オレンジジュース

Ⅳ：ハスカップジュース

【彩りサラダ】

サニーレタス、グリーンリーフ、水菜、ミニトマト、ツナ、コーン、レモンジンジャードレッシング、黒酢たまねぎドレッシング、クルトン、ベーコンチップ

◎2日目　夕食

北海道　望楼NOGUCHI函館

北海道の「望楼NOGUCHI函館」にて、カジュアル和洋会席のご夕食をお召し上がりいただきました。

時間と共に秋が深まっていく様子を表現する食前酒から期待が膨らみました。丁寧に時間をかけて作られていることが良くわかるお料理ばかりで、盛り付けや食材からこだわりが感じられました。

十勝牛は赤身にしっかりとした旨味が口いっぱいに広がり絶品。こだわりのソースと共にいただき、ソースによって味わいが変わり、味の変化も楽しむことができました。

《2021 秋 おもてなし夕食膳のお献立》

函館らしい異国情緒を楽しめるスタイリッシュな和モダン会席

「秋の収穫祭～時代を超えた時の流れ。時間が料理を美味しく仕上げる～」

【KANPAI～食前酒～】秋のオリジナルカクテル　錦秋

【OMOTENASHI～歓迎の一皿～】山里の秋・実り

スナックエンドウ、JOMONジャーキー、秋野菜のお浸し、北海たこ焼き、サンマのエリット(フランスの長期保存調理法)、パンチェッタ(生ベーコン)キノコ巻き

【SOUP～椀物～】佛跳牆(ファッチューチョン)千年蒸し＜2021Ver.＞(中国・福建料理の伝統的な高級スープ)

【OTSUKURI～お刺身～】津軽海峡秋景色

津軽海峡産マグロの刺身～かごめ昆布醤油で～

戸井産〆ブリの胡麻漬け～そのままで～

活アイナメの神経〆～特製燻製醤油で～

朝捕れイカソーメン～特製イカソーメンダレで～

津軽海峡産マグロ寿司～煮切り醤油で～

【MAIN①～お魚料理】海峡サーモンの海老包み焼き～マスタードクリームソース＆エビのソースで～

【MAIN②～お肉料理】十勝ロースの岩塩プレート焼き～デラウェアソース＆エノキダケのオランデーズソース＆自家製バルサミコソースで～

【OSHOKUJI～ごはん・留椀・香の物＆ごはんのお供～】道南発祥ブランド米「ふっくりんこ」の釜炊きごはん、登別・藤崎わさび園のわさび昆布＆料理長手作りの香の物盛り合わせ、焼き〆マグロ、マグロのポキ漬け(ハワイの郷土料理)、キノコ汁

【DESSERT＆DRINK～デザート＆コーヒー・紅茶～】北海道産キタアカリニョッキの栗ぜんざい、リンゴのムース、森町・みよい農園産カボチャ「くりりん」のベイクドチーズケーキ、洋梨アイスクリーム、北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー、または紅茶(ダージリン・アールグレー)、またはエスプレッソコーヒー

◎3日目　朝食

北海道　望楼NOGUCHI函館

ご朝食は和食、または洋食をお選びいただきました。

和食洋食、どちらも豪華なメニュー！３日目も朝から北海道の食材をご堪能いただき、お客様に大好評でした。写真は和食です。

《朝のお献立　和食》

【朝の焼き物＆煮物】自家製アブラガレイの西京焼き、噴火湾産ホタテバター焼き、知内産ニラの落とし卵

【手作りおばんざい】秋野菜の煮浸し、上ノ国産フルーツポークのしぐれ煮、ガゴメ蛸蛸うどん、自家製鮭ラー油の冷奴、自家製農園産納豆

【お食事】ふっくりんこの釜炊きご飯、香の物五種類盛り合わせ

【汁物】磯の香りのお味噌汁

《スタイリッシュなブレックファースト　洋食》

【朝のサラダ】地場野菜とイカソーメンとじゃこのサラダ
【本日のスープ】キャベツとアサリ貝のポタージュ
【パン３種】ゴマパン、クロワッサン、オレンジデニッシュ

北海道産バター、リンゴジャム、自家製ベリージャム、オリーブオイル

アイナメのスープカレー

とろとろラクレットチーズ～お野菜に合わせて

【おもてなしの一皿】エッグベネディクト　ハッシュポテトと共に～とろとろ落とし玉子にオランデーズソースをかけて～、ホッキ貝のサラダ、秋鮭のエスカベッシュ、国産豚肉のベーコン、道産チューリンガーソーセージと赤キャベツのピクルス

《和洋共通のメニュー》

【お目覚めのドリンク】青森県産リンゴジュース、北海道産のトマトジュース、山川牛乳※和食はいずれか一杯

【季節の水菓子】山川特濃ヨーグルト、季節のフルーツ

【食後のお飲み物】北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンド
または紅茶（ダージリン・アールグレイ）

◎3日目　昼食

北海道　大沼プリンスホテル

北海道の「大沼プリンスホテル」にて洋食コースをお召し上がりいただきました。

北海道の素材が味わえるフルコース。色とりどりの料理は、どれも絶品。美しい盛り付けで、目でも楽しめるお食事でした。

◎3日目　夕食

北海道　望楼NOGUCHI函館

「望楼NOGUCHI函館」にて、カジュアル和洋会席のご夕食をお召し上がりいただきました。昨日に引き続き、北海道の食の魅力が詰め込まれた秋を感じられるメニューでした。ご飯は北海道の中でも秋が長い道南の気候に適した品種「ふっくりんこ」。特有の甘みがと旨味があり、とても美味しかったです。歓迎の一皿からデザートまで北海道ならではの豪華な夕食でした。

《2021 秋 おもてなし夕食膳のお献立》

「～ある秋の夜の晩餐会～」

【KANPAI～食前酒～】秋のオリジナルカクテル　望楼の秋

【OMOTENASHI～歓迎の一皿～】カニグラタン、ツブ貝のアヒージョ、秋野菜の炊き合わせ

【SOUP～椀物～】しいたけ海老真丈

【OTSUKURI～お刺身～】海峡産マグロ、北海道産ウニ、苫苫小牧産北寄、北海道産タコの頭、常呂産帆立、牡丹海老、恵山産平目

【MAINお肉料理】十勝牛ロースグリエ

【OSHOKUJI～ごはん・留椀・香の物＆ごはんのお供～】道南発祥ブランド米「ふっくりんこ」の釜炊きうにごはん、網走産しじみの赤出汁、香の物

【DESSERT＆DRINK～デザート＆コーヒー・紅茶～】イチゴショートケーキ、ティラミス、杏仁豆腐、北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー、または紅茶(ダージリン・アールグレー)、またはエスプレッソコーヒー

◎4日目　朝食

北海道　望楼NOGUCHI函館

和食または洋食のご朝食をお召し上がりいただきました。秋の旬の食材が多く取り入れられ、ボリューム満点。どのお料理も美味しく、お腹いっぱいになりました。写真は洋食です。

《おしながき　和食》

【お膳とお食事】ホッケ、ポテトサラダ、イカの塩辛、たらこ、きんぴらごぼう、海苔佃煮、帆立松前、かにふんわり天、小松菜お浸し、トマト鍋

【朝のお味噌汁】本日のお味噌汁

《Breakfast Menu》

【朝のサラダ】地場野菜のサラダ

【熱々スープ】蕪のポタージュ

【本日のお魚料理】エビのスープカレー

【パン３種】自家製とベリージャムとリンゴジャム、北海道産バター、オリーブオイル

【おもてなしの一皿】スクランブルエッグ、毛ガニのマリネ、生ハムサラダ、道産ポークソーセージ、ベーコン、白老牛の煮込み

《和洋共通のメニュー》

【お目覚めのドリンク】青森県産リンゴジュース、北海道産のトマトジュース、山川牛乳

【季節の水菓子】山川特濃ヨーグルト、季節のフルーツ

【食後のお飲み物】北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー
または紅茶（ダージリン・アールグレイ）

最後までご覧いただきありがとうございました！
北海道のボリューム満点なお食事を、思う存分ご堪能いただきました！

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