沖縄／うちなーんちゅ（沖縄人）のソウルフード、沖縄そば

沖縄

麺が特徴の、沖縄そば

　沖縄に行くと必ず食べたくなるのが沖縄そば。そばとはいっても、小麦粉のみで作られ、蕎麦粉は一切入っていません。かんすいの代わりにガジュマルの灰汁を用いる昔ながらの製法を守っているお店も。鰹と豚をベースにした和風だしのスープに、豚の三枚肉、沖縄かまぼこ、青ねぎ、紅しょうがをトッピングするのが定番です。

　ソーキと呼ばれる豚の骨付きあばら肉をのせたソーキそばのほかに、豚足をのせたテビチそば、特産の海草をのせたアーサそばなど、バリエーションも豊富です。麺の形は地域によって異なり、沖縄本島ではきしめんのような平打ちが多く、石垣島など八重山諸島では細めで断面が丸いといった具合で、それぞれ地名を冠して八重山そば、宮古そば、久米島そば、などと呼ばれています。

　お店によっても味や具材がさまざまなので、ぜひ食べ比べをおすすめします。コーレーグース（島とうがらし）を数滴垂らすと、風味がぐんと増していっそうおいしくいただけます。ゆで麺は仕上げに油処理がしてあるので、常温で保存が可能なんだとか。沖縄土産にも喜ばれることうけあいです。

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