沖縄／丸ごとおいしいグルグンの唐揚げ

沖縄

沖縄の定番料理グルクンの唐揚げ

　健康食ブームも手伝って、すっかりメジャーになった沖縄料理。沖縄ならではの食材や料理も人気です。グルクンもその1つ。県魚にも指定されている大衆魚で、和名は「タカサゴ」。珊瑚礁の周りを群れで遊泳する体長20cmほどの青い魚ですが、水揚げされると赤くなり中央に黄色い線が浮かび上がります。

　淡泊な白身の魚なので、刺身や塩焼き、煮付けにしてもイケますが、いちばんのおすすめは何といっても唐揚げ。シークヮーサーをジュッと絞ってアツアツのところをいただくのが最高に美味！高温の油でカラリと揚げるので、頭から尾、骨まで丸ごとバリバリ味わえます。

　夏が旬のグルクンは、これからが一番おいしい時です。もちろん、泡盛との相性もバッチリ。沖縄の居酒屋や食堂のメニューには必ずといっていいほど載っています。お頭つきなので祝い事にも欠かせない一品だとか。那覇空港限定発売の空弁「ぐるくん寿司」も知る人ぞ知る人気。こちらもぜひ試してみたいですね。

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