北海道／身も心も温まる北海の幸満載の鍋料理！

北海道

体の芯から温まる、石狩鍋

　そろそろ鍋料理が恋しい季節。地域ごとに自慢の鍋がありますが、なかでもバラエティに富んでいるのが北海道。日本海、太平洋、オホーツク海と3つの海に囲まれているだけに、サケ、カニ、スケソウダラ、イカ、ホタテ、カキ…と、鍋の主役は挙げれば切りがありません。

　厳寒の海で育った魚介は身が締まり、脂がのって旨みも倍増！道産子のおすすめは、何といってもブツ切りにしたサケを野菜と一緒に豪快に煮込む味噌仕立ての石狩鍋。隠し味にバターや牛乳を加えるのも北海道ならでは。

　カニすきやタコしゃぶもいいけれど、一度は味わってみたいのが地元以外では滅多にお目にかかれないカジカ鍋。鍋底を箸でつついて壊してしまうほどおいしいと付いた異名が「鍋こわし」。カジカはグロテスクな風体をしていますが、実にいいダシを出すんです。汁に肝を溶かし入れれば、コクが出てさらに美味。ゼラチン状の肉質が絶品の、ゴッコ鍋も機会があったらぜひお試しを。ゴッコとはホテイウオという深海魚のことで、見た目はグロテスクですが味はアンコウに似て柔らかく美味なんです。締めは雑炊にしてエキスを残らずいただけば、翌朝はお肌ぷるぷる間違いなし！

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