みんな大好き!アルファフォーレス

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ペルー

2014年4月 7日
カテゴリー:中南米 | ペルー

みんな大好き!アルファフォーレス

ペルーを代表する菓子の一つ、「Alfajores(アルファフォーレス)」。
「Manjar Branco(マンハール・ブランコ※)」と呼ばれる甘いミルククリームを
2枚のビスケットで挟んだお菓子です。
(※マンハール・ブランコ:牛乳と砂糖、もしくは練乳を煮詰めて作ったキャラメル風味のクリーム)
alfajor(アルファフォル/アルファフォーレスの単数形)とは、アル・アンダルス=アラビア語
(イベリア半島で使用されていたアラビア語の一方言)の「al-hasú(アル・ハス/詰め物の意)」に由来するのだとか。
その名の通り、甘いマンハール・ブランコがたっぷり詰まった伝統菓子です。



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ペルー各地でこよなく愛されているアルファフォーレス。
ケーキ屋やスーパー、昔ながらのカフェテリアはもちろん、
首都リマや主要地方都市に展開する外資系のコーヒーチェーンにも、当然のごとく置かれています。



このチェーン店のビスケット生地は、コーンスターチの配合が多いのかサクサク!
口の中ですっと溶けていくような軽さが特徴です。
一方、直径が10cmほどあるため一口で食べる訳にもいかず、噛む度にボロボロと崩れてしまいます。
「崩れ落ちたビスケットも最後まで味わえるように」という心遣いからか、
この店でアルファフォルを注文すると、スプーンも一緒についてきます。
それにしても、ビスケット菓子にスプーンという感覚はなんだか不思議ですね。



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アルファフォーレス専門店、その名も
「La Casa del Alfajor(ラ・カサ・デル・アルファフォル/アルファフォルの家)」。
サンティアゴ・デ・スルコ区やサン・ボルハ区、ミラフローレス区などに出店しています。



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ショーケースには、定番のものからチョコレートクリームや蜂蜜クリームを挟んだものなど、
数種類のアルファフォルがずらりと並んでいます。
大きさは一口大のものから直径5㎝程度のもの、そしてケーキサイズまでさまざま。
気軽に試食させてくれるので、好きな味を見つけてくださいね。



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こちらは箱入りのアルファフォーレス「アルファ・パック」。
右の黄色い箱にはmaicena(マイセナ/コーンスターチ)をベースにしたビスケットが18組、
左の緑色の箱にはharina(アリーナ/小麦粉)をベースにしたビスケットが20組入っています。



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箱の中身を見てみましょう。
マイセナ製のビスケット18枚入りの袋が2点、マンハール・ブランコ入りのチューブが1点、
作業用のビニールシートと手袋が納められた小さな箱がありました。
ちなみに緑色のアルファ・パックには、仕上げ用の粉砂糖も入っています。



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ビニールシートに食べたい個数のビスケットを置き、お好きな量のマンハール・ブランコを乗せ、
もう一枚のビスケットを重ねて出来上がり。なんて簡単!



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このアルファ・パックは、ビスケットとクリームが別々になっているためよく日持ちします。
店頭で売られている商品はせいぜい2日、スーパーで売られているものでも賞味期限は2週間前後しかありませんが、
アルファ・パックの賞味期限は半年以上なので、「ペルーのお菓子を差し上げたいけど、いつ会えるか分からない」
という方へのお土産にもぴったりです。



基本の形や味はそう変わらないものの、地方や店ごとに個性があるところは
日本でいう温泉まんじゅうのようですね。
アルファフォーレスはペルーのみならず、南米の各地で食べられています。
お店、そして国ごとに食べ比べてみるのも面白いですね。



★La Casa del Alfajor/ラ・カサ・デル・アルファフォル★
Ca. Monte Rosa 153 Chacarilla, Surco
Ca. Arias Schereiber 227 La Aurora, Miraflores
Av. San Borja Sur 802, San Borja
Av. Conquistadores 699, San Isidro
Av. Raúl Ferrero 1555, La Molina 他



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現地記者:原田慶子
リマを拠点にフリーランスライターとして多方面にて活躍中。
ウェブサイト:http://www.keikoharada.com/
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