肉骨茶（バクテー）

マレーシアの華僑の料理で外せないのが、肉骨茶（Bak Kut The）。

元はクアラ・ルンプールから近いクラン港で、荷物運搬など肉体労働をする人達の朝食
として生まれた福建料理。福建料理といえど、中国本土にこの料理は無く、福建系の人
が始めた料理ということで、マレーシア、シンガポールでしか食べる事が出来ない。

内容は椎茸、エノキ、豚肉、豚の腸や胃などのモツを漢方薬のスープで煮込んだ土鍋料
理。ご飯（ご飯も白ご飯以外に、オイル・ライスと呼ばれる味付けご飯を出すお店もあ
る。）にはスープをかけ、醤油、刻みチリ・バリ（小さな唐辛子、写真の刻んでグリー
ンのヤツ）とガーリックのみじん切りを小皿に入れ、その辛い醤油を肉につけつつ頂く。
写真左の揚げパンみたいなのは、スープに浸して食べる。

中華系の人は肉や魚の骨をテーブルに直に置いたりするので、日本人にはちょっと抵抗
があったりするが、みんながやっているので、あまり気にしないでテーブルに置いても
いい。私はやはり未だに抵抗があるので別のお皿に入れたりしているけれど・・・。

肉骨茶だけを出す専門店が多いが、勿論店によって味も違う。私は濃いスープの肉骨茶
が好き。朝から肉料理？？と思うが、朝から体力をつけて肉体労働に励まなくてはいけ
ない人たちには栄養満点の料理なのだ。そういう料理なので、高血圧の人はあまり食べ
過ぎない方がいいらしい。さすがに私も朝食で食べる事はないな・・・。昼か夜。

専門店では店頭に肉やキノコ、油揚げ、豆腐などそれぞれのパーツに分けて煮込んであ
るのでどれが欲しいか指を指して注文したり、ミックスと言って、何人分と注文すれば
ＯＫ。

基本は朝食なので老舗は昼間までの営業の所も多いのだけれど、夜にやっているお店も
あるし、今はＫＬブキット・ビンタンの屋台の並ぶジャラン・アローでも屋台が出てい
る。（屋台のはそれなりの味なんだけれど・・・）

ＫＬでは、インビ通りの新峰肉骨茶が割りと評判がいい。チャイナ・タウンでは美味し
い店はないのでやめた方がいい。肉骨茶発祥の地、クランで有名なのは福建会館の肉骨
茶で、ここは昼間でしかやっていない。クランに続く、旧道のジャラン・クラン・ラマ
の生鮮市場よりＫＬ寄りのところにも肉骨茶屋が並ぶ。

実はこの記事を書いているのはペナンなんだけれど（５月に出張して、また直ぐにペナ
ンに来るとは思わなかったのだけれど・・・）、今日、このペナンでも美味しいお店を
見つけた。

昼間ハイヤーした車の運転手さんお勧めのお店で、ジャラン・マカリスターにあるRed
Stone Hotel（赤石飯店。元Agora Hotel）の真向かいにあるお店。滅茶苦茶美味かっ
た！！写真はそのお店の肉骨茶。やっぱり地元の人は美味しい所を知っている。
この店は夕方６時半ごろからから夜まで営業。

日本人には馴染みやすい味で、連れて行った人で「私これ嫌い・・・」という人にまだ
会った事がないくらいなので、絶対お勧め。

スーパーには肉骨茶のスープに使う漢方セットも売っているので、気に入ったらお土産
に買って帰るのもよし、日本の自宅で料理するのもよし。これは本当にイケルヨ！！

バクテーの話でこんなに長く書けると思わなかった。それだけ私は肉骨茶好きというこ
とだろうか。そうだよな・・・暫く食べないと「食べたい・・・」と思ってしまうほど
だからなぁ・・・（笑）。

あっ、豚肉料理なのでイスラム教徒の人は食べません。イスラム教の人に聞いてもこの
料理の事、店の事は分からないのでアシカラズ・・・。

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現地記者：宮下クミコ
1990年に渡航。
数年後個人事務所を設立。現在に至る。撮影や取材・リサーチなど
マスコミ系のコーディネーターが主な仕事だが、
他にコンサルや通訳翻訳もやっている
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