ギリシャの肉料理

ギリシャには、宗教に関連して、肉を食べる日とか、シーフードを食べる日とか、チーズを食べる日などがあります。２月末から３月初旬までのカーニバルは、ギリシャ語ではアポクリエス、すなわち、「謝肉祭」の期間です。この期間中に、「チクノペンプティ」という肉を食べる日があります。
チクノペンプティというのは、「肉の焼く匂いのする木曜日」と訳されますが、今年は２月２８日がその日に当たります。


それにちなんで、今日は、ギリシャの肉料理のご紹介です。このチクノペンプティには、肉専門のプシスタリアというレストランは満員となり、老若男女、みんな肉料理を楽しみます。特に、炭火焼きの肉は秀逸で、豚、牛、羊、鶏、山羊など何でもシンプルに炭火やオーブンで焼き、レモンやオレガノをかけて頂くのがギリシャ風です。日本と違い、ギリシャでは、羊、山羊、ウサギなども良く食べます。羊は、ギリシャ語ではアルニと呼ばれます。羊は臭いがあると思われがちですがそうでもなく、これがとてもおいしいのです。

また、パイダキャと呼ばれるスペアリブも、脂がのっていておいしいです。ヨーロッパでは珍しい臓物肉料理、ココレッチも名物です。これは、羊の腸やレバーを串にぐるぐる巻きにして炭火で焼いたもので、ほろ苦さと脂身が絶妙な組み合わせですが、好き嫌いは分かれるところです。

また、肉を串にさして焼く焼き鳥のようなスブラキと呼ばれる軽食、羊や豚肉をあぶって、薄くこそげとったものを、ピタというパンに巻いて食べるギロというものも、安くておいしいです。スブラキやギロは、レストランに行かなくても、ギリシャのファーストフード店で気軽に楽しめ、ちょっと小腹が空いた時などに便利です。
冬に最適な煮込み料理としては、挽肉をキャベツで包んだラハノドルマデス（ロールキャベツ）やユーバラキャ（肉団子のスープ煮）がお薦めです。どちらも、ギリシャ特有のアヴゴレモノソースというスープが特徴です。このスープは、オリーブ油、塩、コショウのスープに、溶き卵とレモンを混ぜ合わせて作るもので、他の料理にも良く登場します。日本人の口にも合う優しい味付けです。

トマト味の煮込み料理としては、牛肉のトマト煮のコキニストや、牛肉と小タマネギと一緒に煮込んだスティファード、米型のパスタと一緒に煮込んだユベチなどもおいしいです。
ビフテキというと、日本ではステーキのことですが、ギリシャでは挽肉で作ったハンバーグのようなもので、馴染みやすいです。

またケフテダキャという揚げ肉団子も、ほとんどはずれがありません。いずれも、日本のものよりは、ハーブの香りが強いのが特徴かもしれません。
海に囲まれたギリシャですが、シーフードは高く贅沢品です。肉料理はどれもおいしいので、色々試して頂ければ旅の楽しみも倍増することでしょう。

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現地記者：kiyomulan
2000年に渡航。ギリシャ人の夫と結婚。
現在はアテネ海外ウェディング・コーディネーター兼通訳を行っている。
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