久留米と言えば、チェッカーズに松田聖子（ちょっと古いか？）
最近では、何かとお騒がせなライブドアの“ホリエモン”の出身地。

とんこつラーメンの代名詞になっている｢博多ラーメン｣も
元をたどれば、久留米ラーメンが起源なのです。
まぁ、言わば『九州とんこつラーメンの母』的存在なんですね。

では、その起源のお味は・・・
最大の特徴は、豚骨１００％で作るとろみのある白濁系のスープ。
他の地域と異なるのは、毎日減った分を継ぎ足しながらスープを作ること。
これを“呼び戻し”と呼ぶそうです。“呼び戻し”をすることによって、
より濃厚でコクのあるスープができると言う訳。
お店によっては何十年もにわたり継ぎ足し、継ぎ足ししているとか。
要するに、老舗の鰻屋さんの“タレ”と同じですな。

コラーゲンいっぱいトロトロの濃厚スープを飲み終えた後、
丼の底に残る骨と骨髄のザラザラ感。これが久留米ラーメンの証拠。
初めて食べる人はとんこつの独特の臭いと食感が気になるが、
ハマると普通のラーメンでは物足りなくなる程。中毒性には要注意です。（笑）
前回ご紹介の『無鉄砲』も久留米系の血統を引くラーメンです。
店長が大阪で食べられるほぼ現地仕様の久留米ラーメンと認定したのが↓

●豚一：大阪市 中崎町

地下鉄中崎町と天神橋六丁目のほぼ中間、都島通沿にある。
店の中に入ると、もわもわ〜っと、とんこつスープの匂い。
この匂いがダメな方は、残念ながらココで退散止む無し。
塩味や魚系を取り入れたラーメンもあるが、基本はやはり醤油ラーメン。
麺は細麺と中太から選べるのが嬉しい。

毎日、鹿児島産黒豚100％の豚骨を炊き出して作る濃厚スープには
細麺のほうがスープがよく絡むのでよい。（個人的所見）
テーブルには当然、紅生姜と摺りゴマがスタンバイ。生ニンニクも置いてある。
毎日炊き出しているが、開店時はいささかスープが若いらしい。
おすすめの時間帯は、スープが煮詰まった夜９時以降。
（会社帰りに行くので、この時間帯しか行ったことがない）

正直、かなり濃厚です。お酒の後の一杯には、おすすめできません。
ラーメン＋ライスの“がっつり”夜ご飯の方がピッタリです。
※写真はネギ多目で注文した時のもの

→グルメウォーカー関西版お店紹介記事（地図入り）はコチラ→
（残念ながら掲載記事は別メニューです）
数珠つなぎはまだまだ続く．．．